Polpettine ripiene di prugne con salsa all'arancia e zenzero

Ingredienti

per le polpette:

• 300 g di macinato scelto
• Erba cipollina
• 1 fetta di mollica di pane
• 50 g grana grattugiato
• 1 uovo
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Prugne denocciolate
• 2 arance
• Zenzero fresco

per il purè:

• 500 g di patate
• 300 g di broccoletti
• 50 g grana grattugiato
• Sale
• Noce moscata
• Burro
• Latte

per la pasta al vino per le crostatine :

• 300 g di farina 00
• 100 g di vino bianco secco
• 80 g olio di arachidi
• 1 cucchiaino raso di sale