Mtc- le polpettine all'arancia con puntarelle romane di flaminia

Ingredienti

Per le polpettine:

• Polpa di manzo 400 g
• Ricotta 100 g
• Arancia rossa 1 la buccia
• Parmigiano 50 g.
• Pangrattato 50 g
• Uova 2
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Per la salsa:

• arancia rossa 2
• zucchero semolato 2 cucchiai rasi
• aceto balsamico 1 sprezzata
• olio e sale

per le puntarelle:

• puntarelle un sacchetto circa 200 gr.
• alici a filetti 6/8
• aceto di vino 2 cucchiai
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Amalgamare con cura tutti gli ingredienti per le polpettine con la buccia dell?arancia tritata. Formare delle piccole palline, grandi circa come unoliva, infarinarle e friggerle in olio bollente .
• In una padella a parte preparare la salsa agrodolce facendo saltare gli spicchi di unarancia pelati a vivo, il succo di un?altra arancia, un paio di cucchiai di zucchero e una bella spruzzata di aceto balsamico con un goccio di olio e saleCaramellare le polpettine nella salsa di arancio e infilzare negli spiedini.Intanto a parte condire le puntarelle.
• A Roma chiamiamo così le cimette della cicoria catalogna, che è facile reperire già pulite in qualsiasi mercato rionale, ma ho notato che ultimamente sono presenti anche nella grande distribuzione.
• Si mangiano crude come insalata, condite con una emulsione fatta con olio extravergine, aceto di vino, alici, e poco sale.
• Per preparare lemulsione tagliare a pezzetti i filetti di alici e scioglierli con un po di aceto. Aggiungere lolio e condire le puntarelle. Regolate in ultimo il sale senza eccedere.

Domande

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