Spezzatino di persico alla salsa d'arancia

Ingredienti

• 1 kg. di filetto di persico
• mezzo bicchiere di vino bianco
• due cucchiaini di semi di coriandolo
• 20 g di burro
• un po' d'olio
• prezzemolo tritato
• sale q.b.

Per la salsa d'arancia :

• 3 arance
• 30 g di burro
• un bicchiere di vino bianco secco
• un cucchiaio di maizena
• mezzo cucchiaio di zucchero
• pepe
• sale

Preparazione

• Tagliate a cubetti il pesce, mettetelo in padella con burro e olio a fiamma vivace per qualche minuto, sfumate col vino e continuate a rosolare, aggiungendo i semi di coriandolo, salate e rigirate da sotto delicatamente, con una spatola di legno, in modo da non rompere i cubetti, quando avranno preso colore, aggiungete il prezzemolo e spegnete.
• Per la salsa:
  Spremete le arance e raccogliete il succo che andrete ad aggiungere assieme al vino al burro sciolto nella pentolina, lasciate restringere per qualche minuto, salate e versate lo zucchero, poi mettete la maizena precedentemente sciolta con poca acqua.
• Lasciate addensare fino a che sarà cremosa a vostro piacere. Irrorate i cubetti di pesce e per finire macinate il pepe fresco.

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