Crema di asparagi, frittelle di pancetta e capesante al lime e wasabi

Ingredienti

Per la crema di asparagi :

• 1 scalogno piccolo
• 600 gr. asparagi
• 500 gr. brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• un cucchiaio di farina 00
• 2 cucchiai panna fresca

Per le frittelle :

• 1 uovo
• 25 gr. burro
• 38 gr. farina 00
• un pizzico sale
• una punta di cucchiaino di senape di digione
• 30 gr. pancetta tesa
• 15 gr. parmigiano reggiano grattugiato
• erbe aromatiche (salvia, timo e prezzemolo)
• 65 gr. acqua
• olio di semi di arachide per friggere

Per le capesante :

• 2 capesante
• 3 punte di asparago
• 1/2 cucchiaio di salsa di soia
• una punta di wasabi
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di colatura di alici
• olio e.v.o.
• prezzemolo tritato
• un pizzico di zucchero (se il lime è un pò troppo acido)