Petitchef

Crema di asparagi, frittelle di pancetta e capesante al lime e wasabi

Antipasto
2 porzioni
15 min
5 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Per la crema di asparagi :

1 scalogno piccolo

600 gr. asparagi

500 gr. brodo vegetale



olio e.v.o.

un cucchiaio di farina 00

2 cucchiai panna fresca


Per le frittelle :


25 gr. burro

38 gr. farina 00

un pizzico sale

una punta di cucchiaino di senape di digione

30 gr. pancetta tesa

15 gr. parmigiano reggiano grattugiato

erbe aromatiche (salvia, timo e prezzemolo)

65 gr. acqua

olio di semi di arachide per friggere


Per le capesante :

2 capesante

3 punte di asparago

1/2 cucchiaio di salsa di soia

una punta di wasabi

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di colatura di alici

olio e.v.o.

prezzemolo tritato

un pizzico di zucchero (se il lime è un pò troppo acido)

Preparazione

  • Per la crema di asparagi : pulite gli asparagi, pelate i gambi e staccate le punte. Tagliate a tocchetti i gambi.
    Fate ammorbidire lo scalogno tritato finemente con l'olio e.v.o.. Unitevi i gambi degli asparagi e lasciateli insaporire per qualche istante, mescolando.
    Quindi unite la farina e mescolate in modo che si distribuisca in maniera uniforme.
    Versate il brodo caldo, portate a bollore e cuocete per una mezz'oretta. Salate.
    Al termine frullate il composto e passate la crema al setaccio. Regolate di sale e pepe.
    Scaldatela prima di servire, rifinendola con la panna.
  • Per le frittelle : tostate la pancetta (tagliata a dadini molto piccoli) in una padella antiaderente. Scolatela e fatela asciugare su un foglio di carta assorbente. Fatela raffreddare e poi tritatela finemente al coltello. Grattugiate il formaggio.
    Portate a bollore l'acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Quindi versatevi la farina tutta d'un colpo, mescolate e cuocete sino a quando il composto si staccherà dalle pareti (per circa 2 minuti).
    Togliete dal fuoco e fatelo intiepidire. Unitevi l'uovo, mescolando sino a quando sarà completamente assorbito ed il composto si presenterà omogeneo.
    Unitevi le erbe aromatiche tritate, la senape, la pancetta, il formaggio ed un pò di pepe nero macinato al momento.
  • Con due cucchiaini, ricavate delle noci di impasto e tuffatele direttamente in olio bollente; cuocetele sino a quando saranno gonfie e dorate. Quindi scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo in forno.
    Sbollentate le punte di asparago per 2 minuti in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele in acqua fredda.
  • Asciugatele e poi dvidetele a metà.
    Cuocete a vapore le capesante per 5 minuti.
    Preparate un emulsione con la salsa di soia, la wasabi, il succo di lime, la colatura, il prezzemolo e l'olio.
    Disponete le capesante sulle punte di asparago e nappate con la salsina preparata.
    Servite accanto la crema di asparagi e vicino le frittelle di pancetta e formaggio.

Domande:






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