Farfalle con pancetta e crema di carote

Ingredienti

• 500 g di farfalle
• 200 g di carote pulite e sbucciate
• 150 g di ricotta fresca
• 150 g di pancetta affumicata
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 peperoncino secco intero
• poco rosmarino

Preparazione

• Per prima cosa tritate le carote nel mixer. Poi in una padella capiente scaldate un filo d'olio con il peperoncino spezzettato, unite le carote e la pancetta a cubetti e fate cuocere mescolando per 5 minuti con un pizzico di sale.
• Passati i 5 minuti aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 10 minuti circa.
• Nel frattempo cuocete le farfalle in acqua bollente salata. Quando saranno passati 7-8 minuti unite alle carote poco rosmarino tritato.
• Quando le carote saranno cotte unite la ricotta e 5-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da formare una crema morbida.
• Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento per mezzo minuto.

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