Spaghetti alla chitarra con crema di cavoletti di bruxelles e briciole di pancetta coppata

Ingredienti

• 200 g di spaghetti alla chitarra
• 8 cavoletti di Bruxelles
• olio extravergine d'oliva
• 50 g di pancetta coppata affettata sottilmente
• pecorino o parmigiano reggiano grattugiati a piacere
• sale e pepe

Preparazione

• Cuocete al vapore i cavoletti tenendo da parte l'acqua di cottura.
• Riduceteli in purea utilizzando il mixer o schiacciandoli con una forchetta ed aggiungete un filo d'olio e tanta acqua di cottura quanto basta ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
• Salate e aggiungete una spolverata di pepe.
• Non preoccupatevi se la crema risulterà leggermente insipida o dal sapore troppo tenue, una volta mescolata con la pancetta acquisterà gusto e carattere.
• Cuocete la pasta e condite gli spaghetti con la crema, fateli insaporire un paio di minuti in padella e serviteli aggiungendo la pancetta coppata che avrete ridotto in briciole e rosolata in padella qualche minuto senza aggiungere nessun condimento.
• A piacere servite il piatto spolverizzato di pecorino o parmigiano reggiano.

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