Capesante glassate con crema di corallo e sable allo zafferano

Ingredienti

• 4 g di capesante con il corallo
• 200 ml di creme fraiche
• 1 cucchiaio di burro
• 1/4 di cipolla
• poco olio EVO

Preparazione

• Sciacquare le capesante e privarle del corallo. Asciugare bene quest'ultimo e passarlo in padella, dove si sarà prima fatta soffriggere la cipolla, in poco olio.
• Salare e mescolare rapidamente: in pochi minuti, sono pronte. Frullarle, fino a ridurle in poltiglia e aggiungere la creme fraiche.
• Passare il tutto in una piccola casseruola, aggiustare di sale e scaldare, senza portare a bollore.
• Nel frattempo, far sciogliere il burro in una padella e far dorare le capesante.
• Servire, accompagnando con una sablè allo zafferano.

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