Paccheri gratinati ripieni alla crema di asparagi

Ingredienti

• 200 gr di pasta (paccheri)
• 500 gr di asparagi
• 500 gr di ricotta fresca
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• 300 ml circa di besciamella non troppo liquida
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• vino bianco secco
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite e mondate gli asparagi, eliminando la parte finale che è la più dura. Tagliateli a pezzetti non troppo grandi, ma lasciate più lunghe le punte.
• In un pentolino fate scaldare una noce di burro e poco olio extravergine di oliva con un trito di aglio e cipolla. Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per almeno 3 minuti. Bagnate quindi con poco vino bianco e fate evaporare. Continuate la cottura per almeno 10 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta per mantenerli morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
• Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli poi lievemente al dente.
• Frullate quindi una piccola parte del sugo di asparagi unendo la besciamella e qualche cucchiaio di parmigiano e mescolate il restante sugo di asparagi con della ricotta fresca creando una cremina.
• Preriscaldate il forno a 200°C. In una teglia imburrata disponete la pasta in verticale e farcitela con la crema di ricotta e asparagi.
• Non appena saranno tutti farciti versate abbondante besciamella (tenetene da parte qualche cucchiaio) e una generosa spolverata di parmigiano. Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa.
• Se ne avete la possibilità, passateli sotto al grill per qualche minuto prima di sfornarli. Decorate a piacere con qualche fogliolina di basilico ed eventualmente con la besciamella avanzata.

Attrezzatura da cucina

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