Paccheri gratinati ripieni alla crema di asparagi

Name: Paccheri gratinati ripieni alla crema di asparagi
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di pasta (paccheri); 500 gr di asparagi; 500 gr di ricotta fresca; 1 cipolla piccola; 1 spicchio di aglio; qualche foglia di basilico; 300 ml circa di besciamella non troppo liquida; 40 g di parmigiano reggiano grattugiato; vino bianco secco; burro; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Portata principale

facile

25 min

655 Kcal

Se cerchi un primo piatto raffinato, stagionale e ricco di gusto, i paccheri gratinati ripieni alla crema di asparagi sono la ricetta perfetta per te. Ideali per un pranzo domenicale o una cena speciale, questi paccheri sono farciti con una deliziosa crema agli asparagi freschi, unita a ricotta e parmigiano per una farcitura cremosa e saporita. Il tutto viene poi gratinato in forno con una generosa spolverata di formaggio per ottenere una superficie dorata e irresistibile.

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura15 min

Pulite e mondate gli asparagi, eliminando la parte finale che è la più dura. Tagliateli a pezzetti non troppo grandi, ma lasciate più lunghe le punte.
In un pentolino fate scaldare una noce di burro e poco olio extravergine di oliva con un trito di aglio e cipolla. Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per almeno 3 minuti. Bagnate quindi con poco vino bianco e fate evaporare. Continuate la cottura per almeno 10 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta per mantenerli morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli poi lievemente al dente.
Frullate quindi una piccola parte del sugo di asparagi unendo la besciamella e qualche cucchiaio di parmigiano e mescolate il restante sugo di asparagi con della ricotta fresca creando una cremina.
Preriscaldate il forno a 200°C. In una teglia imburrata disponete la pasta in verticale e farcitela con la crema di ricotta e asparagi.
Non appena saranno tutti farciti versate abbondante besciamella (tenetene da parte qualche cucchiaio) e una generosa spolverata di parmigiano. Infornate e fate cuocere per 15 minuti circa.
Se ne avete la possibilità, passateli sotto al grill per qualche minuto prima di sfornarli. Decorate a piacere con qualche fogliolina di basilico ed eventualmente con la besciamella avanzata.

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FAQ ❓

Quali sono i benefici nutrizionali degli asparagi in questa ricetta?

Gli asparagi sono ricchi di vitamine A, C, E e K, oltre a contenere antiossidanti e fibre, che li rendono un'ottima scelta per una dieta sana.

Posso sostituire la ricotta con un altro formaggio?

Sì, puoi utilizzare formaggi come il mascarpone o il formaggio di capra per una variazione di sapore, ma la consistenza della farcitura potrebbe cambiare.