Pasta con crema di peperoni e pancetta

Ingredienti

• 280 g di pasta tipo rigatoni o sedani rigati
• 200 gr di pancetta dolce
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 cucchiai di olio
• 1 scalogno grandino
• sale e pepe
• un paio di foglie di basilico
• 250 ml di brodo vegetale

Preparazione

• Lavare i peperoni, pulirli dalle nervature bianche e dai semini e tagliarli a cubetti.
• Rosolare lo scalogno tritato in olio, unire i peperoni, sale, pepe, il basilico spezzettato con le mani, poi sfumare con un mestolo di brodo e portare a cottura per 10 minuti con il coperchio, poi per altri 5 senza, lasciando il fondo di cottura non troppo asciutto.
• Tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto fino ad ottenere una crema.
• Rosolare a parte la pancetta in una padellina antiaderente e intanto cuocere la pasta.
• Condire la pasta con la crema di peperoni e la pancetta, usando i cubetti di peperone tenuti da parte per la decorazione. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.

Attrezzatura da cucina

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