Tanti auguri italia, rotolo di pasta fresca con spinaci, ricotta e speck

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 2 uova bio
• 500 g di spinaci freschissimi
• 250 g di ricotta bovina
• 80 g di speck
• passata di pomodoro
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 spicchio d'aglio

Preparazione

• Iniziate pulendo gli spinaci e facendoli bollire per 5 minuti in acqua salata.
• Mettete li in uno scolapasta e lasciateli eliminare l'acqua in eccesso.
• Impastate poi le uova assieme alla farina e ad un pizzico di sale, stendete poi una sfoglia sottile ma non troppo.
• Strizzate bene gli spinaci e mettetli in una ciotola assieme alla ricotta setacciate e ad un pizzico di noce moscata se piace, mescolate bene e farcite la sfoglia.
• Terminate con lo speck e arrotolate bene tenendo il tutto stretto, sigillando i bordi con un po' d'acqua.
• Livellate i bordi e arrotolate poi in un canovaccio bianco e pulito, chiudendo a caramela con dello spago.
• Cuocete in acqua salata per 25/30 minuti a seconda della grandezza del rotolo.
• Nel frattempo in una casseruola antiaderente fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungete poi la passata, salate e lasciate cuocere ed insaporire per qualche minuto.
• Servite il rotolo affettato con abbondante salsa al pomodoro, aggiungendo a piacere basilico fresco e formaggio gratuggiato come pecorino o Grana.

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