Focaccia di pasta brisè con spinaci e ricotta

Ingredienti

Per la pasta brisè:

• 500 gr farina 00
• 250 gr burro morbido temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 100 gr acqua temperatura ambiente

Per farcire:

• 1 kg spinaci freschi
• 300 gr ricotta fresca
• 70 gr pinoli
• sale
• pepe q.b.
• 1 uovo intero
• 1 uovo sbattuto per spennellare
• 200 gr parmigiano grattugiato

Preparazione

• Per la pasta brisè:
  
  Inserire in una planetaria o robot da cucina la farina con il burro ed impastare. Unire a filo acqua e il sale, continuando ad impastare. Ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se l’impasto risulterà frastagliato non preoccupatevi, basta solo compattarlo con le mani. Avvolgere la pasta brisé in una pellicola e lasciarla in frigorifero almeno 3-4 ore, prima di stenderla e dare la forma desiderata.
• Per il condimento:
  
  Lavare e mondare gli spinaci, quindi sbollentarli in acqua bollente e salata. Scolarli, far raffreddare e sminuzzarli con un coltello. Mettere gli spinaci in un contenitore capiente e aggiungere formaggio, sale, pepe, uovo intero, ricotta, pinoli. Amalgamare tutti gli ingredienti e far insaporire per circa 20-30 minuti.
• Composizione focaccia:
  
  Mentre il condimento riposa, infarinare il piano di lavoro e dividere l’impasto in due parti. Stendere l’impasto, ottenendo due sfoglie non troppo sottili. Mettere un poco di olio sul fondo della teglia, e sistemare la prima sfoglia. Cospargere il condimento e coprire con la seconda sfoglia. Sbattere l’altro uovo e spennellare la focaccia. Cuocere in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.

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