Cucina molecolare - la lecitina nella pasta - parte ii ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti

il ripieno:

• Spinaci freschi
• burro
• ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Per il sugo:

• una caciotta
• 1 uovo
• mezza cipolla bianca
• un fondo di prosciutto cotto
• latte fresco
• 1 caciottina fresca
• 1 tuorlo
• 1 fondo di prosciutto cotto
• 1 bicchiere di latte o 200 ml di panna
• 1/2 cipolla bianca
• 2 gocce di tabasco
• pepe bianco
• olio