Petitchef

Cucina molecolare - la lecitina nella pasta - parte ii ravioli ricotta e spinaci

Portata principale
2 porzioni
40 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

il ripieno:

Spinaci freschi



1 spicchio d'aglio



Per il sugo:

una caciotta

1 uovo

mezza cipolla bianca

un fondo di prosciutto cotto

latte fresco

1 caciottina fresca

1 tuorlo

1 fondo di prosciutto cotto

1 bicchiere di latte o 200 ml di panna

1/2 cipolla bianca

2 gocce di tabasco

pepe bianco

olio

Preparazione

  • In un bicchiere d'acqua mettiamo a mollo un cucchiaio di lecitina per almeno 15/20 minuti, poi, su un piano disponiamo a fontana 200 grammi di farina ed un pizzico di sale, e pian piano aggoingiamo acqua ed impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia e lavorabile.
  • Lasciamo a riposare la pasta. Puliamo e lessiamo gli spinaci, scoliamoli, strizziamoli bene. e saltiamoli in padella con il burro ed uno spicchio d'aglio, saliamo e lasciamo raffreddare.
  • Uniamo con una forchetta la ricotta e mescoliamo bene. A questo punto farciamo la pasta ed otteniamo i ravioli.
  • Sminuzzato per bene la cipolla e soffritta nell'olio, poi unito la caciotta tagliata fine ed il tuorlo d'uovo, allungato con la panna ed fatto fondere a fuoco basso.
  • Spolverato con il sale ed il pepe bianco ed aggiunto il tabasco. Alla fine unito il prosciutto cotto tritato finissimo. Ottenuto una sorta di fonduta, ed era davvero una delizia.

Foto

Cucina molecolare - La Lecitina nella pasta - parte II Ravioli Ricotta e Spinaci, foto 1Cucina molecolare - La Lecitina nella pasta - parte II Ravioli Ricotta e Spinaci, foto 2Cucina molecolare - La Lecitina nella pasta - parte II Ravioli Ricotta e Spinaci, foto 3




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