Cucina molecolare - la lecitina nella pasta - parte ii ravioli ricotta e spinaci

Ingredienti

il ripieno:

• Spinaci freschi
• burro
• ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• sale

Per il sugo:

• una caciotta
• 1 uovo
• mezza cipolla bianca
• un fondo di prosciutto cotto
• latte fresco
• 1 caciottina fresca
• 1 tuorlo
• 1 fondo di prosciutto cotto
• 1 bicchiere di latte o 200 ml di panna
• 1/2 cipolla bianca
• 2 gocce di tabasco
• pepe bianco
• olio

Preparazione

• In un bicchiere d'acqua mettiamo a mollo un cucchiaio di lecitina per almeno 15/20 minuti, poi, su un piano disponiamo a fontana 200 grammi di farina ed un pizzico di sale, e pian piano aggoingiamo acqua ed impastiamo fino ad ottenere una pasta liscia e lavorabile.
• Lasciamo a riposare la pasta. Puliamo e lessiamo gli spinaci, scoliamoli, strizziamoli bene. e saltiamoli in padella con il burro ed uno spicchio d'aglio, saliamo e lasciamo raffreddare.
• Uniamo con una forchetta la ricotta e mescoliamo bene. A questo punto farciamo la pasta ed otteniamo i ravioli.
• Sminuzzato per bene la cipolla e soffritta nell'olio, poi unito la caciotta tagliata fine ed il tuorlo d'uovo, allungato con la panna ed fatto fondere a fuoco basso.
• Spolverato con il sale ed il pepe bianco ed aggiunto il tabasco. Alla fine unito il prosciutto cotto tritato finissimo. Ottenuto una sorta di fonduta, ed era davvero una delizia.

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