Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.

Name: Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g tagliatelle allo zafferano; 400 g zucca pulita; 1 mazzo di cime di rapa; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 2 acciughe sotto sale; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 peperoncino rosso; una manciata di mandorle; olio evo; burro; sale, pepe di mulinello

Portata principale

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

In una padella rosolare in olio e burro la cipolla tritata e la zucca, tagliata a pezzettini.
Bagnare con poco vino bianco, coprire e lasciar stufare.
Frullare,aggiungendo un po' di olio evo a crudo, poi salare e pepare.
Tenere in caldo.
In un'altra padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo, con uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino rosso.
Unire due acciughe ben dissalate e private della lisca, farle disfare completamente, poi unire le cime di rapa ben lavate.
Farle saltare qualche minuto.
Tenere in caldo.
Scaldare una piccola padella antiaderente, unire le mandorle tagliuzzate e far dorare appena.
Tenere in caldo.
Lessare le tagliatelle, scolarle e ripassarle nella padella con il sughetto di aggiughe e cime di rapa.
Nel piatto disporre la salsa di zucca, al centro,allargando un poco con il dorso di un cucchiaio.
Posizionare un nido di tagliatelle e cospargere con le mandorle.
Terminare con poco pepe di mulinello.

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