Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.

Ingredienti

• 350 g tagliatelle allo zafferano
• 400 g zucca pulita
• 1 mazzo di cime di rapa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 2 acciughe sotto sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 peperoncino rosso
• una manciata di mandorle
• olio evo
• burro
• sale, pepe di mulinello

Preparazione

• In una padella rosolare in olio e burro la cipolla tritata e la zucca, tagliata a pezzettini.
• Bagnare con poco vino bianco, coprire e lasciar stufare.
  Frullare,aggiungendo un po' di olio evo a crudo, poi salare e pepare.
• Tenere in caldo.
  In un'altra padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo, con uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino rosso.
• Unire due acciughe ben dissalate e private della lisca, farle disfare completamente, poi unire le cime di rapa ben lavate.
  Farle saltare qualche minuto.
• Tenere in caldo.
  Scaldare una piccola padella antiaderente, unire le mandorle tagliuzzate e far dorare appena.
• Tenere in caldo.
  Lessare le tagliatelle, scolarle e ripassarle nella padella con il sughetto di aggiughe e cime di rapa.
• Nel piatto disporre la salsa di zucca, al centro,allargando un poco con il dorso di un cucchiaio.
  Posizionare un nido di tagliatelle e cospargere con le mandorle.
  Terminare con poco pepe di mulinello.

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