Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.

Preparazione

• In una padella rosolare in olio e burro la cipolla tritata e la zucca, tagliata a pezzettini.
• Bagnare con poco vino bianco, coprire e lasciar stufare.
  Frullare,aggiungendo un po' di olio evo a crudo, poi salare e pepare.
• Tenere in caldo.
  In un'altra padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo, con uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino rosso.
• Unire due acciughe ben dissalate e private della lisca, farle disfare completamente, poi unire le cime di rapa ben lavate.
  Farle saltare qualche minuto.
• Tenere in caldo.
  Scaldare una piccola padella antiaderente, unire le mandorle tagliuzzate e far dorare appena.
• Tenere in caldo.
  Lessare le tagliatelle, scolarle e ripassarle nella padella con il sughetto di aggiughe e cime di rapa.
• Nel piatto disporre la salsa di zucca, al centro,allargando un poco con il dorso di un cucchiaio.
  Posizionare un nido di tagliatelle e cospargere con le mandorle.
  Terminare con poco pepe di mulinello.