Carpaccio di polipo in salsa di mandorle e arancia

Ingredienti

• un polipo
• un'emulsione di olio
• sale
• limone
• prezzemolo
• olio aromatizzato alle mandorle

Preparazione

• Prendere un polipo (il mio pesava 500 gr) e bollirlo per 35 minuti, di solito il tempo di bollitura è di un'ora per chilo di polipo, ma il metodo migliore per controllare la cottura è infilzare un tentacolo con uno stuzzicadenti, se questo non oppone resistenza ma ci passa agevolmente allora il polipo è cotto.
• Mentre il polipo si raffredda prendere una bottiglia di plastica vuota tagliarla e tagliarla in due.
• Con una forbice appuntita praticare dei fori sul retro della stessa.
• A questo punto tagliare a pezzettini il polipo e formare degli strati compatti al'interno della bottiglia finiti gli strati mettere un peso sulla bottiglia, premere e far scolrare tutta l'acqua che viene fuori.
• Con tutto il peso lasciarlo in frigo per 24 ore, ma anche di più
  non guasta.
  Il giorno dopo uscire la bottiglia dal frigorifero e tagliarla delicatamente con un forbice per liberare il polipo.
• Tagliarlo a fettine delle dimensioni volute e servirlo con un'emulsione di olio, sale, limone e prezzemolo, preparate una variante.
• Qualche ora prima di togliere il polipo dal frigo preparate un olio aromatizzato alle mandorle.

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