Tagliatelle agli asparagi, profumo di mandorle e pecorino

Ingredienti

• 1 mazzetto di asparagi
• 1 pugno di mandorle con la pelle
• 3 cucchiai di pecorino sardo
• 4 cucchiai di panna fresca
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• tagliatelle secche all'uovo

Preparazione

• Lessare 1 mazzetto di asparagi, poi tagliare tagliare le punte e metterle da parte. Passare nel mixer con le lame, a intermittenza mi raccomando, il pugno di mandorle e lasciarle a granella.
• Unirle al pecorino.
  Ora frullare i 2/3 dei gambi degli asparagi e aggiungerli in una padella dove si sarà fatto scaldare dell' olio evo, far scaldare 2 o 3 minuti appena.
• Nel frattempo mettere l'acqua a bollire versandoci dentro il restante 1/3 di crema dei gambi.
• Diluire la crema di gambi con 1 o 2 piccoli mestolini di acqua di cottura della pasta, a seconda della densità, la mia era molto densa, ne ho aggiunti due.
• Salare poco e aggiungere il mix di pecorino e mandorle, aggiustare di sale, spolverare di pepe e cuocere a fuoco basso 1 o 2 minuti.
• Aggiungere le punte degli asparagi e i 4 cucchiai di panna fresca, se troppo denso diluire con 1 mestolino di brodo.
• Amalgamare la crema un paio di minuti e spegnere.

Domande

Foto dei membri