Tagliatelle agli asparagi, profumo di mandorle e pecorino

Name: Tagliatelle agli asparagi, profumo di mandorle e pecorino
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 mazzetto di asparagi; 1 pugno di mandorle con la pelle; 3 cucchiai di pecorino sardo; 4 cucchiai di panna fresca; sale; pepe; -olio extravergine di oliva; tagliatelle secche all'uovo

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facile

40 min

Una ricetta meravigliosa, un piatto magnifico!

Ingredienti

1 mazzetto di asparagi
1 pugno di mandorle con la pelle
3 cucchiai di pecorino sardo
4 cucchiai di panna fresca
sale
pepe
olio extravergine di oliva
tagliatelle secche all'uovo

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Preparazione

Preparazione35 min

Cottura5 min

Lessare 1 mazzetto di asparagi, poi tagliare tagliare le punte e metterle da parte. Passare nel mixer con le lame, a intermittenza mi raccomando, il pugno di mandorle e lasciarle a granella.
Unirle al pecorino.
Ora frullare i 2/3 dei gambi degli asparagi e aggiungerli in una padella dove si sarà fatto scaldare dell' olio evo, far scaldare 2 o 3 minuti appena.
Nel frattempo mettere l'acqua a bollire versandoci dentro il restante 1/3 di crema dei gambi.
Diluire la crema di gambi con 1 o 2 piccoli mestolini di acqua di cottura della pasta, a seconda della densità, la mia era molto densa, ne ho aggiunti due.
Salare poco e aggiungere il mix di pecorino e mandorle, aggiustare di sale, spolverare di pepe e cuocere a fuoco basso 1 o 2 minuti.
Aggiungere le punte degli asparagi e i 4 cucchiai di panna fresca, se troppo denso diluire con 1 mestolino di brodo.
Amalgamare la crema un paio di minuti e spegnere.

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Paoletta S.

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