Petitchef

Risotto con asparagi selvatici e funghi

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4 porzioni
10 min
25 min
media
Gli asparagi sono dei deliziosi germogli, sono ideali per preparare saporite frittate, invitanti piatti di pasta o come ho fatto io, per un superlativo risotto. Ed è proprio con un delizioso risotto che voglio deliziare i vostri palati!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
360 gr di riso per risotti

un bel mazzetto di asparagi (preferibilmente selvatici)

6 funghi champignon

2 spicchi d’aglio

1 bustina di zafferano

olio evo q.b.

mezzo bicchiere di buon vino bianco

sale q.b.

parmigiano grattugiato a piacimento

brodo vegetale

un pezzetto di burro

Preparazione

  • Prima di iniziare la preparazione del risotto , dedicatevi alla pulizia degli asparagi selvatici: puliteli sotto acqua corrente poi, partendo dalle punte, tagliateli (con le mani) a piccoli pezzetti finché non rimarrà la parte più legnosa del busto (quando non riuscirete più a spezzarli facilmente con le dita, vi fermate). Questa parte non andrà buttata ma, dopo averla accuratamente lavata, la metterete da parte per preparare il brodo vegetale.Passate ora a pulire i funghi champignon e tagliateli grossolanamente.
  • In una padella preparate un soffritto con uno dei due spicchi d’aglio e olio evo; dopo qualche minutino unite il trito di funghi e lasciate cuocere per alcuni minuti; dopo di che, aggiungete i pezzetti di asparagi, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti, trascorsi i quali spegnete il fornello.
  • In una capiente pentola preparate del brodo vegetale (sale, carota, sedano e cipolla) aggiungendo anche i gambi degli asparagi (vi avevo detto di metterli da parte, no?).
  • Mentre il vostro brodo raggiunge il bollore, in una capiente pentola fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio, in un altro po’ d’olio evo, che toglierete prima che diventi troppo scuro.
  • A questo punto aggiungete e fate tostare il riso.
    Quando il riso sarà tostato, portatelo a cottura allungando con il brodo vegetale ben caldo. A cottura quasi ultimata, unite gli asparagi ed i funghi precedentemente cotti.
  • Mantecate il risotto con una spolverata di parmigiano ed il pezzetto di burro, unendo anche lo zafferano.

Domande:




Commenti dei membri:

24/05/2015

Piatto meraviglioso. L'ho sempre fatto

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
24/05/2015

Non amo questo accostamento, sono troppo appassionato del funghetto!

Ho cucinato questa ricetta (0) (0) Abuso
pupi52, 26/05/2015

..già provato....eccellente!!!!

(0) (0) Abuso
24/05/2015

Ottimo.

(0) (0) Abuso

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