Soffritto estivo da congelare: la guida per avere la scorta che ti risolve pranzi e cene per mesi

Durante l’estate le verdure sono spesso abbondanti e si rischia di acquistarne più del necessario. Preparare il soffritto in anticipo aiuta a utilizzarle prima che perdano freschezza e permette di organizzare meglio pranzi e cene.

Il soffritto congelato può essere usato per:

• sughi di pomodoro e ragù;
• risotti e cereali;
• minestre, vellutate e zuppe;
• legumi e spezzatini;
• verdure cotte in padella.

È una base semplice, ma riesce a dare profumo e sapore a tantissime ricette.

Per preparare una buona scorta servono:

• 500 grammi di cipolle;
• 500 grammi di carote;
• 500 grammi di sedano.

Le quantità possono essere modificate in base ai gusti. Chi preferisce un sapore più dolce può aumentare leggermente le carote, mentre chi ama una base più aromatica può aggiungere qualche foglia di sedano.

Meglio non inserire troppi aromi. Prezzemolo, basilico, aglio o porro possono essere aggiunti direttamente durante la preparazione della ricetta, così il soffritto congelato resterà più versatile.

La preparazione è molto semplice:

1. Lava accuratamente sedano e carote.
2. Pulisci le cipolle ed elimina le parti rovinate.
3. Asciuga bene tutte le verdure.
4. Tagliale in pezzi più piccoli.
5. Tritale con un coltello oppure con un mixer.
6. Mescola gli ingredienti in una ciotola.
7. Dividi il soffritto in piccole porzioni.
8. Scrivi la data sui contenitori e riponili nel freezer.

Il trito non deve diventare una crema. È preferibile lasciare pezzetti piccoli e regolari, che durante la cottura manterranno una consistenza piacevole.

L’asciugatura è importante: congelare verdure ancora bagnate può favorire la formazione di ghiaccio e rendere il soffritto troppo compatto.

Per avere porzioni comode si possono utilizzare le vaschette per il ghiaccio. Basta riempire ogni spazio con il soffritto, pressare leggermente e congelare.

Quando i cubetti saranno solidi, potranno essere trasferiti in un sacchetto da freezer. In questo modo sarà semplice prendere soltanto la quantità necessaria.

In alternativa, il soffritto può essere distribuito in un sacchetto formando uno strato sottile. Prima di congelarlo, conviene creare delle piccole divisioni premendo sul sacchetto con il manico di un cucchiaio.

Sì, il soffritto può essere congelato crudo dopo aver lavato, asciugato e tritato le verdure.

Non è necessario aggiungere olio. L’olio extravergine di oliva potrà essere versato direttamente in pentola al momento della cottura, regolando la quantità in base alla ricetta.

Il soffritto crudo è pratico perché può essere utilizzato in modo diverso ogni volta, aggiungendo spezie, erbe aromatiche o altri ingredienti.

Il soffritto congelato può essere conservato indicativamente per tre o quattro mesi. Dopo questo periodo potrebbe perdere parte del profumo e della consistenza.

Per evitare dubbi, è importante scrivere sempre la data di preparazione sul sacchetto o sul contenitore. Meglio preparare quantità realistiche, evitando di riempire il freezer di misteriosi cubetti arancioni destinati a essere dimenticati.

Nella maggior parte dei casi non serve scongelarlo. La porzione può essere messa direttamente in padella con un filo di olio.

All’inizio le verdure rilasceranno un po’ di acqua. Basterà lasciarla evaporare a fiamma moderata e continuare la cottura fino a quando il soffritto sarà morbido e profumato.

Questo metodo è ideale per sughi, ragù, risotti, zuppe e legumi.

La quantità dipende dalla preparazione. Un cubetto simile a quello del ghiaccio può essere sufficiente per una ricetta destinata a due persone.

Per una pentola di ragù, una zuppa abbondante o una preparazione per tutta la famiglia possono servire due o tre porzioni.

Conviene creare cubetti piccoli: aggiungerne uno è semplice, mentre dividere un blocco congelato poco prima di cena è decisamente meno piacevole.

Per ottenere un soffritto pratico e ben conservato bisogna evitare alcuni errori:

• congelare verdure ancora bagnate;
• tritare il composto fino a ridurlo in crema;
• preparare porzioni troppo grandi;
• dimenticare la data di congelamento;
• ricongelare il soffritto dopo averlo scongelato completamente.

Con queste semplici attenzioni, il soffritto estivo da congelare diventa una scorta comoda da usare per mesi.

Prepararlo richiede poco tempo, ma permette di velocizzare tantissime ricette. Una volta provato, sarà difficile tornare a tagliare sedano, carota e cipolla ogni volta che si mette una pentola sul fuoco.