Ricetta del risotto agli asparagi e funghi

Name: Risotto agli asparagi e funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cipolla piccola tritata; 200 g di funghi champignon affettati; 100 g di riso arborio (o carnaroli); 500 ml di brodo di verdure; 1 mazzetto di asparagi (solo le punte)

Risotto agli asparagi e funghi

Portata principale

facile

45 min

289 Kcal

Il risotto funghi e asparagi è un primo piatto primaverile semplice e raffinato, perfetto per esaltare i sapori della natura. Gli asparagi freschi, teneri e ricchi di proprietà nutritive, si uniscono alla profondità aromatica dei funghi creando un piatto equilibrato, cremoso e dal gusto avvolgente. Ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena elegante, questo risotto è una ricetta vegetariana che conquista per la sua leggerezza e per il profumo irresistibile di bosco e orto. Preparare il risotto con asparagi e funghi in casa è facile: bastano pochi ingredienti di qualità e qualche accortezza nella cottura per ottenere un risultato da ristorante. Con una base di riso Carnaroli o Arborio, un buon brodo vegetale e una mantecatura delicata, il tuo risotto funghi e asparagi diventerà il protagonista della tavola in qualsiasi stagione.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla piccola tritata
200 g di funghi champignon affettati
100 g di riso arborio (o carnaroli)
500 ml di brodo di verdure
1 mazzetto di asparagi (solo le punte)

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Riscaldare il brodo di verdure e tenerlo in caldo su un fornellino al minimo.

Rosolare la cipolla nell'olio su fuoco medio-basso per 5 minuti o finche' sarà trasparente.

Unire i funghi, mescolare per insaporirli e cuocere per 10 minuti.

Unire il riso alla padella e tostarlo per qualche minuto finche' assorbirà l'olio e i chicchi diverranno trasparenti.

Versare il brodo, un mestolo alla volta, mescolando dopo ciascuna aggiunta, finche' il riso sarà cotto, dopo all'incirca 20 minuti.

5 minuti prima della fine della cottura unire anche le punte di asparagi e mescolare per incorporarle nel risotto.

Spegnere il fornello, lasciar riposare qualche minuto e quindi servire.

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FAQ ❓

Quali funghi usare per preparare un buon risotto funghi e asparagi?

Per un risotto funghi e asparagi ricco di sapore si possono utilizzare funghi champignon, porcini freschi o secchi, oppure misti di bosco. I funghi porcini regalano un gusto più intenso e profondo, ideale per un piatto elegante e aromatico.

È meglio usare asparagi verdi o bianchi per il risotto funghi e asparagi?
Entrambi vanno bene, ma gli asparagi verdi sono più comuni e donano al risotto funghi e asparagi un colore brillante e un sapore più erbaceo. Gli asparagi bianchi, invece, hanno un gusto più delicato e dolce.

Qual è il miglior riso da usare per il risotto funghi e asparagi?
I tipi di riso più adatti sono il Carnaroli e l’Arborio. Entrambi tengono bene la cottura e rilasciano l’amido necessario per ottenere un risotto funghi e asparagi cremoso e ben mantecato.

Come cuocere correttamente gli asparagi nel risotto funghi e asparagi?
Tagliare le punte e le parti più tenere degli asparagi e aggiungerle a metà cottura del risotto. Per ottenere un risultato più uniforme, si possono anche sbollentare gli asparagi prima e unirli a fine preparazione per mantenere croccantezza e colore.

Si può preparare il risotto funghi e asparagi in anticipo?
Il risotto è migliore se servito al momento, ma è possibile cuocerlo per tre quarti e completare la mantecatura poco prima di servire. In questo modo il risotto funghi e asparagi manterrà la sua consistenza cremosa e il profumo degli ingredienti freschi.

Il risotto funghi e asparagi è adatto a una dieta vegetariana?
Sì, il risotto funghi e asparagi è una ricetta naturalmente vegetariana. Basta utilizzare brodo vegetale e un formaggio senza caglio animale per rendere il piatto completamente adatto anche a chi segue una dieta vegetariana stretta.

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