Risotto con asparagi e capesante

Name: Risotto con asparagi e capesante
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di riso (scegliete il riso che preferite secondo i vostri gusti); 8 capesante intere (con il corallo); 300 gr di asparagi; 1 scalogno; brodo vegetale o meglio ancora fumetto di pesce; sale e pepe; olio extravergine di oliva

Portata principale

media

55 min

400 Kcal

Un ottimo primo piatto da gustare in questo periodo grazie all'utilizzo degli ingredienti di stagione

Ingredienti

350 gr di riso (scegliete il riso che preferite secondo i vostri gusti)
8 capesante intere (con il corallo)
300 gr di asparagi
1 scalogno
brodo vegetale o meglio ancora fumetto di pesce
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura15 min

Pulite le capesante sotto l’acqua corrente, tamponatele asciugandole e privatele del corallo.

Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli tenendo da parte le punte.

Tagliate i coralli delle capesante.
Fate soffriggere lo scalogno tritato in un filo di olio e quando si sarà dorato aggiungete gli asparagi (senza le punte) e fate insaporire.

Aggiungete il riso, fate tostare e unite i coralli, regolate di sale e pepe.

Allungate con abbondate brodo e fate cuocere lentamente, bagnando man mano che il riso si asciuga.
Nel frattempo cuocete le capesante in una padella con pochissimo olio e fatele rosolare da entrambi i lati.
Quando mancano circa 3 o 4 minuti a fine cottura del riso aggiungete anche le punte di asparagi che in questo modo resteranno intere e croccanti.

Distribuite il riso nel coppapasta, lasciate riposare qualche istante, adagiate sopra le capesante e servite.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 400Kcal

Carboidrati: 69.5g
Lipidi: 5.7g
Grassi saturi: 0.9g
Proteine: 16.8g
Fibre: 2.4g
Zucchero: 1.2g
ProPoints: 11
SmartPoints: 11

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (262g)

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

CChiacchierefornelli

Domande

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Commenti

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3.93/5, 14 voti 2 commenti

piccolo cuoco

26/04/2019

Brodo con dado (ORRORE!!!!!), riso tostato nell'olio e aglio a pezzetti, zafferano subito, riso arborio (carnaroli o vialone puttosto)....? Non ne avete azzeccata una per sbaglio.

abuso

anonymous

11/05/2012

Ha un sapore ottimo ed è un abbinamento ben riuscito

abuso