Risotto con asparagi e capesante

Ingredienti

• 350 gr di riso (scegliete il riso che preferite secondo i vostri gusti)
• 8 capesante intere (con il corallo)
• 300 gr di asparagi
• 1 scalogno
• brodo vegetale o meglio ancora fumetto di pesce
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Pulite le capesante sotto l’acqua corrente, tamponatele asciugandole e privatele del corallo.
  
  Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli tenendo da parte le punte.
  
  Tagliate i coralli delle capesante.
• Fate soffriggere lo scalogno tritato in un filo di olio e quando si sarà dorato aggiungete gli asparagi (senza le punte) e fate insaporire.
  
  Aggiungete il riso, fate tostare e unite i coralli, regolate di sale e pepe.
  
  Allungate con abbondate brodo e fate cuocere lentamente, bagnando man mano che il riso si asciuga.
• Nel frattempo cuocete le capesante in una padella con pochissimo olio e fatele rosolare da entrambi i lati.
• Quando mancano circa 3 o 4 minuti a fine cottura del riso aggiungete anche le punte di asparagi che in questo modo resteranno intere e croccanti.
  
  Distribuite il riso nel coppapasta, lasciate riposare qualche istante, adagiate sopra le capesante e servite.

Domande

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