Non avvolgere il formaggio nella pellicola quando fa caldo: l'errore si nota subito, ecco perché
Si apre la confezione, si taglia una fetta e ciò che rimane viene avvolto velocemente nella pellicola. È un’abitudine comune, ma dopo qualche giorno il formaggio può apparire umido, appiccicoso o ricoperto da piccole goccioline.
Il problema si nota ancora di più durante l’estate, quando il formaggio passa rapidamente dal freddo del frigorifero al caldo della cucina. La pellicola non è pericolosa in sé, ma lasciarla aderire direttamente al prodotto per molto tempo non è sempre il sistema più adatto.
Perché non dovresti avvolgere sempre il formaggio nella pellicola?
Il formaggio continua a perdere umidità anche dopo l’acquisto. Nei prodotti stagionati o dotati di crosta proseguono inoltre lentamente alcuni processi legati alla maturazione.
La pellicola crea una barriera quasi ermetica e può trattenere l’umidità sulla superficie. Il formaggio rischia così di “sudare”, soprattutto se viene avvolto dopo essere rimasto a lungo fuori dal frigorifero.
Questo non significa che la pellicola debba essere completamente eliminata. Può essere utile per una conservazione breve oppure come rivestimento esterno, dopo aver protetto il formaggio con della carta.
Lasciare il prodotto completamente scoperto non è comunque una buona alternativa: l’aria fredda del frigorifero lo asciugherebbe velocemente, rendendo duri i bordi e alterando la consistenza.
Cosa succede al formaggio chiuso nella plastica?
Quando un formaggio rimane per molti giorni nello stesso involucro, può crearsi un ambiente eccessivamente umido.
Tra i problemi più frequenti ci sono:
- crosta molle o leggermente viscida;
- presenza di condensa;
- odore più intenso o poco piacevole;
- superficie unta e appiccicosa;
- comparsa di muffe indesiderate.
La pellicola può inoltre trattenere gli aromi prodotti dal formaggio e impedire loro di disperdersi. Aprendo l’involucro si potrebbe quindi avvertire un odore molto forte, anche se il prodotto non è necessariamente deteriorato.
Perché con il caldo il problema aumenta?
In estate il formaggio subisce più facilmente sbalzi di temperatura. Quando viene portato in tavola, la superficie si riscalda; una volta rimesso in frigorifero, l’umidità presente nell’involucro può trasformarsi in condensa.
Se la pellicola aderisce direttamente alla pasta o alla crosta, le goccioline restano intrappolate. Nei formaggi più grassi il calore può anche favorire una leggera fuoriuscita di grasso o siero, rendendo la superficie lucida e oleosa.
Per limitarlo, conviene prendere dal frigorifero soltanto la quantità necessaria. In questo modo il pezzo intero non viene continuamente riscaldato e raffreddato.
Dopo il pasto, il formaggio non dovrebbe rimanere per ore sul tavolo. Prima di riporlo, controlla che l’involucro sia pulito e asciutto.
Come conservare correttamente il formaggio stagionato?
Per parmigiano, grana, pecorino e altri formaggi venduti a pezzi puoi utilizzare carta specifica per formaggi, carta cerata oppure carta da forno.
Avvolgi il prodotto senza stringerlo eccessivamente, quindi sistemalo in un contenitore o aggiungi all’esterno uno strato di pellicola lasciato leggermente morbido. In questo modo il formaggio rimane protetto senza essere sigillato direttamente nella plastica.
La carta deve essere cambiata quando appare:
- bagnata;
- molto unta;
- sporca di residui;
- impregnata di odori.
Anche l’igiene è importante. Utilizza sempre un coltello pulito, evita di toccare la parte tagliata con le mani e non riutilizzare per settimane lo stesso involucro.
Come conservare formaggi freschi e morbidi?
Ricotta, mozzarella, robiola, stracchino e formaggi spalmabili contengono più acqua e sono più delicati dei prodotti stagionati. In questi casi la semplice carta potrebbe non essere sufficiente.
È preferibile conservarli:
- nella confezione originale ben chiusa;
- in un contenitore pulito con coperchio;
- nel loro liquido, quando previsto;
- seguendo le indicazioni presenti sull’etichetta.
La mozzarella dovrebbe restare nel liquido di governo fino al consumo. Ricotta e formaggi cremosi, invece, devono essere protetti in un contenitore e consumati in tempi brevi dopo l’apertura.
Anche gorgonzola e altri formaggi molto aromatici possono essere riposti in un piccolo contenitore, evitando così che il loro odore si trasferisca agli altri alimenti.
Dove mettere il formaggio nel frigorifero?
Il formaggio dovrebbe essere conservato in una zona con temperatura abbastanza stabile. Può essere sistemato nel cassetto delle verdure o su un ripiano centrale, lontano dalla parete posteriore, dove rischierebbe di congelarsi parzialmente.
La porta è meno adatta perché viene esposta a continui cambiamenti di temperatura ogni volta che il frigorifero viene aperto.
Meglio inoltre tenerlo lontano da carne e pesce crudi, sia per evitare contaminazioni sia per proteggerlo da odori molto forti.
Quando il formaggio non va più mangiato?
Un cambiamento della crosta non significa sempre che il formaggio sia da buttare. Bisogna però fare attenzione a odori insoliti, superficie molto viscida, confezione gonfia o muffe comparse su prodotti freschi e morbidi.
Sui formaggi duri una piccola muffa superficiale può talvolta essere eliminata tagliando una parte abbondante intorno alla zona interessata. Nei formaggi freschi, grattugiati, affettati o cremosi è invece più prudente eliminare tutto il prodotto.
La regola più semplice è scegliere l’involucro in base al tipo di formaggio: carta per molti prodotti stagionati, contenitore per quelli freschi e pellicola soltanto per periodi brevi o come protezione esterna. Con il caldo, questa attenzione evita di ritrovare in frigorifero un formaggio umido e decisamente meno invitante.
Leandra Masha
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