Sfogliatella di riso croccante con code di mazzancolle, salsa di yogurt e zafferano

Ingredienti

SFOGLIATELLE :

• 150 g di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 100 g di burro
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato

SALSA ALLO YOGURT :

• 125 g di yogurt bianco
• zafferano
• 2 cucchiai di olio EVO

RIPIENO :

• 16 code di mazzancolle
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe

Preparazione

• Sfogliatelle. In una padella sciogliete la metà del burro, unite lo scalogno tritato, fatelo appassire per pochi secondi, aggiungete il riso e portatelo a cottura come per un normale risotto facendolo cuocere qualche minuti in più del previsto.
• Mantecate il riso con Parmigiano e burro, fatelo raffreddare steso su una pirofila. Formate delle palline e stendetele a disco del diametro di 8 cm circa e fatele dorare in padella antiaderente fino a che siano belle croccanti e dorate.
• Salsa di yogurt. In una ciotola amalgamate bene lo yogurt, lo zafferano e l'olio.
• Ripieno. In una padella rosolate le code di mazzancolle con l'aglio e il rosmarino. Salate, pepate e tagliatele a metà in senso trasversale.
• Presentazione. Alternate 4 sfogliatelle a strati con le code di mazzancolle e condite a piacere con la salsa allo yogurt.

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