Rotolo di pasta con melanzane e provola di anna moroni

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di ricotta fresca
• 100 gr di acqua
• un pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 1 uovo per pennellare
• 2 melanzane viola lunghe
• 200 gr di provola affumicata
• olio q.b.
• latte q.b.
• uno spicchio d'aglio
• 100 gr di pomodorini maturi
• basilico q.b.
• sale

Preparazione

• Impastare, in una ciotola la farina, la ricotta, il sale e versare a filo l'acqua.
  Impastare bene e far riposare in frigo 30 minuti.
• Pulire e tagliare le melanzane. Metterle in una ciotola con il latte e far riposare per 10minuti. Strizzarle e metterle in padella con dell?olio ed uno spicchio d?aglio.
• Tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semi.Farli rosolare in padella con le melanzane e far cuocere per 10', salare ed unire il basilico.
• Preriscaldare il forno a 190°C, prendere l'impasto e versarlo su di una spianatoia infarinata, tirare con il mattarello una sfoglia sottile, farcire con il ripieno preparato in padella e provola affumicata a pezzetti.
• Arrotolare la sfoglia e pennellare con uovo intero battuto la superficie, adagiare il rotolo su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere in forno per 30 minuti circa a 180 gradi. Sfornate e gustate tiepido!

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