Rotolo di pasta con melanzane e provola di anna moroni

Ingredienti

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di ricotta fresca
• 100 gr di acqua
• un pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 1 uovo per pennellare
• 2 melanzane viola lunghe
• 200 gr di provola affumicata
• olio q.b.
• latte q.b.
• uno spicchio d'aglio
• 100 gr di pomodorini maturi
• basilico q.b.
• sale