Plumcake di anna moroni con pecorino e fave

Ingredienti

• 200 g di farine senza glutine per pane
• 120 g di pecorino dolce poco stagionato
• 100 g di pomodori secchi sott'olio
• 50 gr di olive nere denocciolate
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate consentito
• 100 ml di latte
• 100 ml olio Evo
• 4/5 foglie di basilico fresco
• sale e pepe

Per accompagnare:

• 1 kg di fave fresche
• 50 gr di guanciale o pancetta affumicata
• 1/2 cipolla
• vino bianco, sale, pepe, olio Evo

Preparazione

• Accendere il forno a 180°.
  Setacciare la farina con il lievito in una ciotola e unire il pecorino a cubetti, i pomodori a striscioline, le olive a rondelle, le uova un po' sbattute, il basilico tritato, il latte a temperatura ambiente, l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e trasferire in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno.
• Cuocere per circa 40/45 minuti. Farlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
  Preparare le fave. Per sgusciarle facilmente vi consiglio di sbollentarle per 4/5 minuti e passarle sotto l'acqua fredda.
  Tritare la cipolla e soffriggerla in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unire il guanciale o la pancetta a cubetti e rosolare. Aggiungere le fave sgusciate, versare mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua e cuocere finché le fave sono tenere e i liquidi si sono assorbiti completamente (se necessario aggiungere altra acqua). Al termine della cottura salare, pepare e servire con il plumcake a fette.

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