Risotto pancetta e zafferano

Ingredienti

• 400 g di riso per risotti
• 1/ 2 cipolla
• 100 g di pancetta tagliata a fettine e tagliuzzata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di grana grattugiata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• una bustina di zafferano
• un trito di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Tritate la cipolla e fatela rosolare assieme alla pancetta tagliata a pezzettini e due cucchiai di olio.
• Versate il riso e bagnatelo con il vino bianco.
• Fate evaporare e aggiungete poco alla volta un mestolo di brodo bollente e sempre mescolando unite altro brodo e portate a cottura, salate.
• Qualche minuto prima di servire aggiungete lo zafferano, incorporate il burro, la grana, il prezzemolo tritato e un po' di pepe.

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