Risotto allo zafferano con asparagi e pancetta

Ingredienti

• 360 g di riso semifino
• 8-10 asparagi
• 100 g di pancetta tesa
• 1 l circa di brodo
• 1 cipolla bianca media
• 1 bustina di zafferano
• burro
• parmigiano reggiano

Preparazione

• Pulire gli asparagi e li tagliare a pezzetti, lasciando le punte da parte.
• In una padella grande dai bordi alti rosolare in olio di oliva una cipolla tagliata a pezzetti. Quando è trasparente aggiungo il riso e alzare la fiamma al massimo, per farlo brillare qualche minuto (2-3). A questo punto aggiungere circa 3/4 del brodo bollente e lo zafferano, poi copro, riducendo la fiamma.
• A parte cuocuere gli asparagi in acqua salata bollente e li metto via. Fare lo stesso con le punte, che hanno un tempo di cottura minore.
  In una padella con poco olio cuocuere la pancetta a fiamma vivace, fino a farla diventare croccante.
• Quando il riso comincia ad asciugarsi aggiungo il brodo poco alla volta, mantenendolo abbastanza asciutto.Usare riso integrale e la cottura è stata piuttosto lunga (45 min). A 3/4 della cottura aggiungere al riso gli asparagi e la pancetta.
• Versare la fine della cottura, quando il riso è ancora un po' al dente, per mantecare, estinguere la fiamma aggiungendo un pezzo di burro e due manciate abbondanti di parmigiano, girando per amalgamare.
• Lasciare coperto per 4-5 minuti,rimestare di nuovo ed ho servito i piatti, guarnendo con le punte di asparagi.

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