Risotto con pancetta affumicata, mantecato con taleggio, crescenza e aceto balsamico

Ingredienti

• 240 g di riso Vialone Nano
• 50 g di cipolla tritata fine
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 8 fettine sottili di pancetta affumicata
• brodo di quaglie
• 1 cucchiaiodi taleggio maturo
• 1 cucchiaio di crescenza di mucca
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di minestra di parmigiano reggiano
• 1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata
• spruzzata di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale