Risotto alle pere, pancetta e salvia

Ingredienti

• 180 g di riso
• 1 pera
• 50 g di pancetta affumicata
• 50 g di crescenza
• 4 foglioline di salvia secca
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• burro
• formaggio parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• pepe

Preparazione

• Soffriggete la cipolla e la salvia sbriciolata con un po' di burro ed aggiungete la pera sbucciata e tagliata a dadini.
• Aggiungete il riso e tostatelo per qualche secondo poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Fate evaporare l'alcol poi bagnate con brodo vegetale e fate cuocere il riso per il tempo necessario.
• Mantecate il riso a fuoco spento con la crescenza e un po' di formaggio grattugiato.
• Sbucciate l'altra pera e tagliatela in largo.
  Rosolate le fettine di pera con un po' di burro e adagiatele sul piatto prima di servire spolverizzando con un po' di pepe macinato ed una fogliolina di salvia sbriciolata.

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