Risotto zucchine e zafferano light

Preparazione

• Riscaldato 2 cucchiaini d'olio, aggiunto la cipolla tritata, poi 240 g riso, le zucchine a cubetti. Sfumato con un goccino di vino bianco ed lasciato evaporare, dopo di che coperto a filo il riso e le zucchine con acqua bollente salata ed un quarto di dado Maggi.
• Portato a cottura e, poco prima di spegnere, aggiunto una bustina di zafferano disciolto in poca acqua bollente. A fuoco spento mantecato con 2 c.ni Parmigiano grattugiato, pepe e 5 g di burro.
• Impiattato in un piattino da frutta, utilizzando un cerchio da pasticceria per rendere più carino il tutto.