Risotto zafferano ed ortiche

Name: Risotto zafferano ed ortiche
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di riso Vialone Nano; Brodo vegetale leggero; Un pizzico di pistilli di zafferano o di polvere di zafferano; Un bel pò di cime giovani di ortica; Vino bianco per sfumare; 80 g di burro; Alcuni cucchiai di formaggio grattugiato; Sale, pepe ed olio extravergine d'oliva quanto basta

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facile

30 min

Ingredienti

400 g di riso Vialone Nano
Brodo vegetale leggero
Un pizzico di pistilli di zafferano o di polvere di zafferano
Un bel pò di cime giovani di ortica
Vino bianco per sfumare
80 g di burro
Alcuni cucchiai di formaggio grattugiato
Sale, pepe ed olio extravergine d'oliva quanto basta

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura10 min

Raccogliere le cime giovani di ortica con dei guanti, lavarle bene sotto l'acqua e sbollentarle per pochi istanti in abbondante acqua salata, quindi raffreddarle subito per mantenerne vivo il colore verde.
In una pentola tostare bene il riso assieme ad un goccio di olio extravergine d'oliva, quindi sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura del riso aggiungendo via via brodo vegetale.
Dopo 6-7 minuti aggiungere lo zafferano lasciato in infusione in acqua calda per estrarne meglio il colore e continuare la cottura.
Quando il riso è al dente aggiungere le cime di ortica, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con burro e formaggio grattugiato.
Lasciare riposare coperto da un canovaccio un paio di minuti.
Impiattare e gustare.

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