Polipetti in bianco con olive, limone e capperi

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo + un rametto
• 80 g di olio evo
• 30 g di succo di limone
• 1000 g di acqua
• 1 gambo di sedano
• 20 g di aceto
• 1 cipolla piccola
• 3 rametti di timo freschi
• 600 g di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli
• sale q.b
• un pizzico di pepe
• 15 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale