Polipetti in bianco con olive, limone e capperi

Ingredienti

• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo + un rametto
• 80 g di olio evo
• 30 g di succo di limone
• 1000 g di acqua
• 1 gambo di sedano
• 20 g di aceto
• 1 cipolla piccola
• 3 rametti di timo freschi
• 600 g di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli
• sale q.b
• un pizzico di pepe
• 15 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

Preparazione

• Preparazione con Bimby: mettere nel boccale uno spicchio di aglio con il mazzetto di prezzemolo, tritare a vel 7, 3 secondo, riunire sul fondo
  aggiungere l'olio ed il succo di limone emulsionare 20 secundo, mettere da parte; preparare un cort-bouillon versando l'acqua nel boccale con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, bollire 20 minuti.
• Pulire bene i polipetti e lavarli in acqua salata, poi unirli al court-bouillon e cuocerli 15 minuti. Prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
• Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.
• Preparazione manuale : tritare il prezzemolo, emulsionare con una forchetta l'olio ed il limone, aggiungere il prezzemolo e mettere da parte. Portare a bollore l'acqua con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo.
• Cuocere per venti minuti poi aggiungere i polipetti lavati in acqua salata e cuocerli per una ventina di minuti, prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
• Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

Domande

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