Petitchef

Polipetti in bianco con olive, limone e capperi

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4 porzioni
30 min
35 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo + un rametto

80 g di olio evo

30 g di succo di limone

1000 g di acqua

1 gambo di sedano

20 g di aceto

1 cipolla piccola

3 rametti di timo freschi

600 g di polipetti o in alternativa di moscardini piccoli

sale q.b

un pizzico di pepe

15 olive nere snocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

Preparazione

  • Preparazione con Bimby: mettere nel boccale uno spicchio di aglio con il mazzetto di prezzemolo, tritare a vel 7, 3 secondo, riunire sul fondo
    aggiungere l'olio ed il succo di limone emulsionare 20 secundo, mettere da parte; preparare un cort-bouillon versando l'acqua nel boccale con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo, bollire 20 minuti.
  • Pulire bene i polipetti e lavarli in acqua salata, poi unirli al court-bouillon e cuocerli 15 minuti. Prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
  • Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.
  • Preparazione manuale : tritare il prezzemolo, emulsionare con una forchetta l'olio ed il limone, aggiungere il prezzemolo e mettere da parte. Portare a bollore l'acqua con il gambo di sedano tagliato, l'aglio rimasto, la cipolla, il timo ed il rametto di prezzemolo.
  • Cuocere per venti minuti poi aggiungere i polipetti lavati in acqua salata e cuocerli per una ventina di minuti, prima di scolarli pungerli con una forchetta, se sono ancora duri cuocere per qualche altro minuto.
  • Scolare e lasciare sgocciolare bene, poi condire con l'emulsione precedentemente preparata, aggiungere le olive ed i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e servire subito.

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