Bietole da costa con capperi e olive taggiasche

Ingredienti

• Bietole da costa 1,500 kg
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr. olive taggiasche
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 400 gr. pomodori maturi
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio extravergine

Preparazione

• Lavare e mondare le coste, scartando la parte verde che destineremo ad altre preparazioni.
• Dopo aver tolto i filamenti ed averle divise in due/tre parti nel senso della lunghezza, facciamole lessare in abbondante acqua salata in ebollizione, in cui avremo aggiunto il mezzo bicchiere di vino.
• Scolarle bene e nel frattempo far rosolare in una padella, l'olio con l'aglio e la cipolla tritati, i capperi e le olive, insaporire per 2/3 minuti ed unire i pomodori che avremo privato dei semi e ridotto a tocchetti.
• Cuocere per circa 5 minuti rimestando spesso. Unire le coste, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per una decina di minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura della verdura, se il sughetto dovesse asciugare troppo. Cospargere con il prezzemolo prima di servire.

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