Minestra con polpettine di bollito

Ingredienti

Ingredienti per il brodo:

• un pezzo di carne di manzo  ( punta di petto - cappello del prete )
• un pezzo più piccolo delle costate di manzo
• un quarto di gallina
• un osso di bue con midollo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 pelati

Ingredienti per le polpettine:

• tritate la carne del bollito molto finemente
• parmigiano
• pane grattugiato
• uova
• sale
• noce moscata

Preparazione

• Per il brodo:
  
  Mettete in una pentola grande la carne e le verdure in acqua fredda con un pizzico di sale grosso, l' acqua deve superare la carne di 3 /4 dita , portate ad ebollizione, pulite con la schiumarola fin dal primo bollore per ottenere un brodo limpido. Lasciate bollire almeno 3 ore. Ancora caldo filtriamo il brodo con un passino da brodo, molto fine.
• Per le polpette:
  Amalgamate gli ingredienti formate delle piccole polpette, sistematele sulla carta forno e disponete in forno a 130° per un 'oretta.
• Portare a bollore il brodo, cuocere gli spaghetti tagliati, mettere le polpettine di bollito, volendo al momento di servire, nel piatto un cucchiaio di parmigiano.

Domande

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