Menù del giorno, 18 ottobre: polpettine di zucca al limone, merluzzo al chorizo e New York roll speculoos

Sunday 18 October 2026 08:30 - Vincent Sabourdy
Menù del giorno, 18 ottobre: polpettine di zucca al limone, merluzzo al chorizo e New York roll speculoos

Il menu del 18 ottobre accompagna la tavola dall’antipasto al dessert con un gioco di consistenze e profumi: la dolcezza della zucca incontra il limone e il cheddar, mentre il piatto principale porta in scena il sapore decis o del chorizo accanto alla delicatezza del merluzzo.

A completare il percorso c’è un dolce ispirato alla pasticceria newyorkese, con sfoglia lievitata e crema speculoos dal carattere speziato. Un abbinamento pensato per alternare note fresche, sapide e avvolgenti, ideale per un pranzo speciale o una cena completa. In questo menu del giorno ogni portata ha una personalità distinta, ma insieme formano una proposta varia e invitante.

Polpettine di zucca al limone in crosta di mais con cuore di cheddar

Come antipasto o idea sfiziosa per un buffet, queste polpettine uniscono la dolcezza della zucca alla nota vivace della scorza di limone. L’uovo e la farina 00 aiutano a comporre l’impasto, mentre il cheddar o un altro formaggio filante crea un cuore morbido e saporito. La crosta di farina di mais fioretto aggiunge una consistenza rustica che contrasta piacevolmente con l’interno. Olio extravergine d’oliva, sale e pepe completano il condimento, per un boccone invitante da servire all’inizio del menu.
Polpettine di zucca al limone in crosta di mais con cuore di cheddarRicetta Polpettine di zucca al limone in crosta di mais con cuore di cheddar

Una ricetta semplice e sfiziosa. Ottima idea per i buffet, per aperitivi o per antipasti.

Merluzzo in friggitrice ad aria con spinaci, fagioli e chorizo

Questa portata principale abbina filetti di merluzzo bianco, delicati e succosi, a cannellini e spinaci freschi, creando un piatto ricco di consistenze e colore. Il chorizo dolce e la paprika affumicata aggiungono una nota intensa e leggermente speziata, mentre la cipolla dà carattere all’insieme. La cottura in friggitrice ad aria valorizza il pesce senza coprirne il gusto; un filo d’olio, sale e pepe completano la preparazione. A piacere, il succo di limone dona un accento fresco al piatto.
Merluzzo in friggitrice ad aria con spinaci, fagioli e chorizoRicetta Merluzzo in friggitrice ad aria con spinaci, fagioli e chorizo

Cerchi un piatto di pesce ricco di sapore e diverso dal solito? Questo merluzzo in friggitrice ad aria con fagioli bianchi, spinaci e chorizo mette insieme ingredienti semplici in un abbinamento davvero irresistibile. Il merluzzo resta tenero e...

New york roll speculoos: la ricetta veloce e facile da preparare

Per chiudere il menu con una nota golosa, il New York roll speculoos trasforma la sfoglia lievitata in una girella ricca e fragrante. La farcitura combina panna liquida, mascarpone e crema speculoos, mentre zucchero di canna e uovo accompagnano la preparazione della base. La decorazione con altra crema e biscotti speculoos sbriciolati o interi richiama le loro caratteristiche note speziate. È un dessert invitante, adatto anche alla colazione, alla merenda o a un brunch, come alternativa ai classici New York roll.
New york roll speculoos: la ricetta veloce e facile da preparareRicetta New york roll speculoos: la ricetta veloce e facile da preparare

Vi abbiamo già mostrato come si preparano i New York Rolls Classici con crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato ma vogliamo darvi una golosa alternativa: l'idea perfetta per chi ama il gusto speziato degli speculoos . Potete utilizzare...

Domande frequenti sul menu

Posso usare un formaggio diverso dal cheddar nelle polpettine?
Sì, puoi scegliere un altro formaggio filante, come mozzarella o fontina.

Come preparo polpettine di zucca più croccanti?
Per una crosticina extra croccante, puoi passarle nel pangrattato prima di infornarle.

Posso preparare le polpettine in anticipo?
Sì, puoi prepararle e conservarle in frigorifero fino al momento di infornarle.

Come capisco se il merluzzo è cotto?
La polpa deve diventare opaca e separarsi facilmente in scaglie con una forchetta; evita di prolungare troppo la cottura.

Come posso sostituire il chorizo?
Puoi usare salsiccia o pancetta, oppure ometterlo e aumentare leggermente la paprika affumicata per mantenere una nota aromatica decisa.

Si può sostituire il merluzzo con un altro pesce?
Sì, puoi scegliere un pesce dalla carne soda e delicata, come nasello, eglefino o pollock, adattando la cottura al filetto.

Lista della spesa per il menu del giorno

Polpettine di zucca al limone in crosta di mais con cuore di cheddar
  • 500-600 g di zucca pesata con la buccia e i semi
  • 1 uovo
  • 1 scorza di limone ridotta a piccole scaglie
  • farina 00 qb
  • cheddar o altro formaggio filante qb
  • farina di mais fioretto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Merluzzo in friggitrice ad aria con spinaci, fagioli e chorizo
  • 400 g di filetti di merluzzo bianco
  • 100 g di chorizo dolce
  • 1 cipolla piccola
  • 260 g di spinaci freschi
  • 400 g di fagioli cannellini
  • paprika affumicata in polvere q.b.
  • olio d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • succo di limone (facoltativo)
New york roll speculoos: la ricetta veloce e facile da preparare
  • 1 pasta sfoglia lievitata
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna (+/-)
  • 10 cl di panna liquida al 30% di grassi
  • 50 gr di mascarpone
  • 20 gr di crema speculoos
  • 2 cucchiai di crema speculoos
  • 1 speculoos (sbriciolato)
  • 2 speculoos (interi)
Vincent SabourdyVincent Sabourdy
Cofondatore e direttore editoriale di Petitchef, sono soprattutto appassionato di cucina e di Internet.

Faccio le migliori crêpes della strada.
Amo le ricette accessibili, i consigli pratici e le notizie culinarie.

Il mio obiettivo: offrire il miglior sito web culinario possibile per rendere la cucina un'esperienza piacevole e condivisa.

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