Biscotto pain-croûte (taroccato)

Name: Biscotto pain-croûte (taroccato)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 50 g di pasta madre; 80 g di farina 00; 50 g di zucchero; 20 g di amido di grano; 20 g di margarina; 20 g di latte in polvere; la punta di un cucchiaino di ammoniaca; una bustina di vanillina; acqua per impastare

Altro

facile

45 min

Ingredienti

50 g di pasta madre
80 g di farina 00
50 g di zucchero
20 g di amido di grano
20 g di margarina
20 g di latte in polvere
la punta di un cucchiaino di ammoniaca
una bustina di vanillina
acqua per impastare

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Si parte dallo sciogliere la pasta madre in un poca acqua per ammorbidirla, impastando poi il resto della farina e tutti gli ingredienti in una pasta frolla morbida, ma non collosa: deve staccarsi dalle pareti del recipiente.
La margarina, in questo, vi aiuterà. Lasciamo riposare la palla, coperta, per tre ore o anche più e poi spianiamo l'impasto in una sfoglia sottile. Si può anche operare con la sfogliatrice, la macchina per la pasta, lavorando con piccole porzioni di impasto, e in questo caso vi consiglio lo spessore 3.
La sfoglia va tagliata a strisce o a rettangoli, come ho fatto io per comodità; li pungiamo con la forchetta e li facciamo dorare a 170º per circa un quarto d'ora.
Si conservano molto a lungo nella scatola di latta, restano croccanti e sono buonissimi da soli o con marmellata o altro, al posto delle fette biscottate.

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