Petitchef

Stinco di vitello all'amarone

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4 porzioni
40 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
uno stinco di vitello di circa 1,5 kg



un rametto di rosmarino

qualche foglia di alloro

5 bacche di ginepro

3 bicchieri di amarone

brodo

fecola di patate

sale & pepe

Preparazione

  • Tagliate lo stinco in profondità, inserite le bacche di ginepro leggermente schiacciate. In una piccola ciotola lavorate il burro 25 g, con il sale e abbondante pepe, spalmatelo sullo stinco, e nelle incisioni.
  • Sistematelo in una pirofila alta da forno, con il rosmarino e l'alloro, cuocetelo per 30 minuti a 180°, bagnate a questo punto con 1 bicchiere e mezzo di vino ed un bicchiere di brodo, coprite con carta d'alluminio e proseguite per un'altra ora, la cottura.
  • Giratelo un paio di volte. Quindi bagnatelo con il restante vino e continuate la cottura per un'altra ora ancora.
  • Togliete lo stinco e mettetelo a parte scolato dal suo fondo di cottura ed avvolto in carta d'alluminio.
  • Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in un pentolino unite la fecola di patate un cucchiaino, una noce di burro e i chiodi di garofano, fate addensare a fuoco dolce. Servite lo stinco con il sughetto a parte.

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STINCO DI VITELLO ALL'AMARONE, foto 1STINCO DI VITELLO ALL'AMARONE, foto 2

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