Stinco di vitello all'amarone

Name: Stinco di vitello all'amarone
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: uno stinco di vitello di circa 1,5 kg; 5 chiodi di garofano; burro; un rametto di rosmarino; qualche foglia di alloro; 5 bacche di ginepro; 3 bicchieri di amarone; brodo; fecola di patate; sale & pepe

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facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura30 min

Tagliate lo stinco in profondità, inserite le bacche di ginepro leggermente schiacciate. In una piccola ciotola lavorate il burro 25 g, con il sale e abbondante pepe, spalmatelo sullo stinco, e nelle incisioni.
Sistematelo in una pirofila alta da forno, con il rosmarino e l'alloro, cuocetelo per 30 minuti a 180°, bagnate a questo punto con 1 bicchiere e mezzo di vino ed un bicchiere di brodo, coprite con carta d'alluminio e proseguite per un'altra ora, la cottura.
Giratelo un paio di volte. Quindi bagnatelo con il restante vino e continuate la cottura per un'altra ora ancora.
Togliete lo stinco e mettetelo a parte scolato dal suo fondo di cottura ed avvolto in carta d'alluminio.
Filtrate il fondo di cottura, mettetelo in un pentolino unite la fecola di patate un cucchiaino, una noce di burro e i chiodi di garofano, fate addensare a fuoco dolce. Servite lo stinco con il sughetto a parte.

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