Lasagne con pesto di rucola, patate e fagiolini

Ingredienti

per il pesto :

• 60 g rucola
• 20 g basilico
• 180 ml olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2/3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di mandorle pelate
• 2 pizzichi di sale grosso

per le lasagne :

• 12/15 lasagne
• 250 g galbanino
• 100 g parmigiano grattugiato
• 2 patate piccole
• 2 cucchiai fagiolini lessati
• 500 ml besciamella

Preparazione

• Lavate la rucola e il basilico, pelate gli spicchi d'aglio e frullate tutti gli ingredienti del pesto con il minipimer.
• Ponete il pesto in frigorifero a riposare per alcune ore. Lessate patate e fagiolini in acqua non salata e fate scaldare la besciamella con un pizzico di sale.
• Iniziate a comporre le lasagne sporcando la teglia di ceramica con la besciamella.
• Facendo gli strati con lasagne, pesto, fagiolini, patate e pezzetti di galbanino, besciamella e spolverata di parmigiano. Infornate a 200° per 25 minuti e servite.

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