Lasagne vegetariane con pesto, fagiolini, patate e stracchino

Ingredienti

Ingredienti per 4/5 porzioni:

• 250 g di pasta fresca per lasagne
• 250 g di stracchino
• 400 g di fagiolini peso da crudi
• 250 g di patate peso da crude
• 2 cucchiai di parmigiano
• olio
• sale .

Per il pesto:

• un mazzetto di basilico (50 foglie ca.)
• 4/5 cucchiai di pinoli
• 4/5 cucchiai di parmigiano/pecorino
• sale
• olio.

Preparazione

• Le lasagne vegetariane con pesto, fagiolini, patate e stracchino possono essere un bel piatto unico. Facili da cucinare, anche se non velocissime, conviene prepararle in doppia dose e magari surgelarle
• Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore. Cuocete i fagiolini, mondateli e tagliateli a pezzetti.
  
  Frullate tutti gli ingredienti del pesto, regolate di sale e olio secondo il vostro gusto. Ungete con poco olio una teglia; riscaldate il forno a 180/200 gradi.
  
  Sbollentate per alcuni minuti le sfoglie, si possono anche usare crude, ma secondo me il risultato finale è inferiore. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua e fatele asciugare su un telo o carta da cucina. Mettete alcune sfoglie sul fondo della teglia, poi alternate i vari ingredienti come per le lasagne di carne, l’ultimo strato sarà di pasta.
• E’ pronta in ca. 20 minuti. Durante la cottura, è meglio coprire la teglia con carta da forno/alluminio o si secca troppo. Alla fine togliete la protezione, spolverizzate con il parmigiano e fate gratinare.
  
  Ciao.

Domande

Foto dei membri