Ravioli al pesto con patate e fagiolini

Ingredienti

• 400 g di Granraviolo con spinaci e ricotta
• 4 patate sbucciate, lavate e tagliate a fette
• 300 g di fagiolini già puliti e tagliati in due parti

Per il pesto di basilico :

• 3 manciate di basilico lavato ed asciugato
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
• 50 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• q. b. di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

• Preparazione dei ravioli al pesto con patate e fagiolini :
  Innanzitutto preparate il pesto di basilico : dopo aver lavato accuratamente ed asciugato per bene le foglie di basilico, mettetele in un frullatore
• Assieme ad uno spicchio di aglio, pinoli, del sale, olio extravergine di oliva, pecorino toscano e parmigiano reggiano grattugiati, quindi, macinate il tutto, finchè non otterrete un composto ben amalgamato e denso . Mettete nel frattempo in una pentola
• Abbondante acqua, aggiungete le patate affettate, i fagiolini e il sale, quindi, portate ad ebollizione ; fate cuocere per 10 minuti ed aggiungete anche i gran ravioli spinaci e ricotta, quindi, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione ; una volta cotti, scolateli e metteteli in una scodella
• Conditeli con il pesto preparato e, se necessita, aggiungete anche un po’ d’acqua di cottura, quindi, mescolate bene il tutto e servite.

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