Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino

Ingredienti

• Bigoli freschi all'uovo 250/300 g
• 2 carciofi
• zucca pulita 100-150 g
• 1 scalogno
• mezza cipolla
• prezzemolo
• alloro
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine
• sale
• pepe

Preparazione

• Soffriggete la zucca a dadini in un fondo di olio e cipolla, bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate, pepate e lasciate stufare con l'aggiunta di qualche cucchiaio di brodo vegetale e una foglia d'alloro; alla fine passate il tutto al frullatore ottenendo una crema.
• Tritate uno spicchio d'aglio, lo scalogno, soffriggeteli in un filo d'olio
  e insaporitevi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con un cucchiaio di vino bianco, quindi portate a cottura con un dito di brodo vegetale e un ciufetto di pèrezzemolo.
• Aggiungete i carciofi alla crema di zucca, raccogliete tutto in una padella,condite con sale, pepe, un filo d'olio e un pizzico di zucchero, quindi fatevi saltare i bigoli cotti a parte.
• Completate con prezzemolo tritato,una spolverata di parmigiano e fettine di capino stagionato.

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