Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino

Name: Bigoli con crema di zucca ai carciofi e caprino
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Bigoli freschi all'uovo 250/300 g; 2 carciofi; zucca pulita 100-150 g; 1 scalogno; mezza cipolla; prezzemolo; alloro; aglio; vino bianco secco; brodo vegetale; olio extravergine; sale; pepe

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facile

1 h 15 m

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Preparazione

Preparazione45 min

Cottura30 min

Soffriggete la zucca a dadini in un fondo di olio e cipolla, bagnate con un cucchiaio di vino bianco, salate, pepate e lasciate stufare con l'aggiunta di qualche cucchiaio di brodo vegetale e una foglia d'alloro; alla fine passate il tutto al frullatore ottenendo una crema.
Tritate uno spicchio d'aglio, lo scalogno, soffriggeteli in un filo d'olio
e insaporitevi i carciofi, tagliati molto sottili, sfumando con un cucchiaio di vino bianco, quindi portate a cottura con un dito di brodo vegetale e un ciufetto di pèrezzemolo.
Aggiungete i carciofi alla crema di zucca, raccogliete tutto in una padella,condite con sale, pepe, un filo d'olio e un pizzico di zucchero, quindi fatevi saltare i bigoli cotti a parte.
Completate con prezzemolo tritato,una spolverata di parmigiano e fettine di capino stagionato.

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