Plin di capra su crema di carciofi con calamari scottati

Name: Plin di capra su crema di carciofi con calamari scottati
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 spicchio aglio; 150 g fondi carciofi già puliti; limone; sale; olio extravergine di oliva; parmigiano reggiano grattugiato; 100 g ricotta vaccina asciutta; 70 g caprino fresco; pepe nero; 1 foglia basilico; 200 g calamari; limone; alloro; sale; pepe; olio extravergine di oliva; prezzemolo; olio extravergine di oliva; aglio; rosmarino

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Portata principale

facile

50 min

599 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Scaldate li olio con li aglio in camicia tagliato a metà e qualche ciuffo di rosmarino. Fatelo riposare per un giorno. Quindi eliminate aglio e rosmarino. Tenete da parte.
Fate la pasta : setacciate le farine e fate una fontana. Sgusciatevi al centro li uovo ed unite il nero di seppia. Amalgamate con una forchetta e poi impastate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezza giornata. Setacciate la ricotta con il formaggio di capra, pepate ed insaporite con una foglia di basilico spezzettata. Riempite una sac a poche con il composto preparato.
Stendete la pasta sottilmente. Fate una striscia di pasta. Spruzzatevi il composto di formaggio, a ciuffetti distanziati fra di loro. Ripiegate la pasta su sè stessa e schiacciate con le dita negli spazi vuoti fra i ravioli e lungo il lato lungo, in modo da sigillare la pasta.
Quindi tagliate con la rotella liscia prima dal lato lungo e poi dai lato corto alzando la pasta in modo da far toccare ed attaccare le due estremità ed ottenere così il plin, una sorta di pizzicotto. In alternativa, potete tagliare i lati corti dei ravioli con la rotella. E poi unire le due estremità con le dita, dando un pizzicotto.
Ricavate i cuori di carciofo, eliminate la barbetta centrale, tagliateli a fettine e lessateli in acqua salata con il succo di una fetta di limone sino a che saranno morbidi. Scolateli e frullateli, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di lessatura se occorre, quindi passateli al setaccio.
Regolate di sale e pepe. Insaporite con un cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato. Sbollentate gli anelli di calamaro in acqua bollente salata con una foglia di alloro ed un pezzetto di buccia di limone; scolateli e poi conditeli con olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con l?olio aromatizzato all?aglio e rosmarino e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Servite versando un letto di crema di carciofi, sopra disponetevi i ravioli e rifinite con i calamari al limone.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 599Kcal

Carboidrati: 14.4g
Lipidi: 39.7g
Grassi saturi: 13.5g
Proteine: 35.6g
Fibre: 9.7g
Zucchero: 8.3g
ProPoints: 15
SmartPoints: 19

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (437g)

Senza glutine

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

FForchettina Irriverente

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Plin di capra su crema di carciofi con calamari scottati

Ingredienti

Per la salsa di carciofi :

Per il ripieno di formaggio :

Per i calamari :

Per li olio aromatizzato all'aglio e rosmarino :