Lasagne ai carciofi e provola

Ingredienti

• 8 carciofi
• 1 provola bianca
• parmigiano q.b.
• 1 litro di latte
• 120 gr di burro
• 100 gr di farina
• noce moscata gratugiata q.b.
• sale q.b.
• 300 gr di farina tipo 00
• 3 uova
• un cucchiaio di acqua

Preparazione

• Si puliscono i carciofi tagliando le punte ed il gambo e levando le foglie esterne più dure: si dividono a metà e si toglie il fieno interno. Dopodichè si tagliano a fettine verticali e si mettono in padella a cuocere con un po' di olio extravergine d'oliva e un pochino d'acqua. Dopo pochi minuti si aggiunge una spolverata di dado granulare.
• Mentre i carciofi cuociono si prepara la pasta facendo la fontana con la farina e sbattendo al centro le tre uova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Si impasta, aggiungendo un cucchiaio di acqua per mantenere l'impasto bello morbido ed elastico e una volta pronto si avvologe nella pellicola trasparente e si lascia riposare fuori di finestra per almeno 20 minuti.
• Si prepara la besciamella sciogliendo il burro in una pentola e aggiungendo la farina; quando il composto sarà dorato si aggiunge il latte appena stemperato e si gira velocemente con la frusta a mano per far si che non si formino dei grumi. Si aggiusta di sale e si aggiunge una bella grattata di noce moscata. Si continua a girare finchè la besciamella non rassoda e non arriva a spiccare il bollore. Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare un po' girando di tanto in tanto.
• Si riprende la pasta e si tira con la macchinetta in modo da ottenere delle sfoglie abbastanza sottili (io in genere mi fermo alla posizione 5) e successivamente si sbollenta in acqua salata con l'aggiunta di un po' d'olio per non farla attaccare. Una volta cotta si stende su un canovaccio ad asciugare.
• In una piccola teglia si stende un fondo di besciamella e vi si mette sopra un primo strato di pasta. Si spalma un po di salsa di carciofi e qualche fetta di provola tagliata finemente. Si ricopre con una bella manciata di parmigiano e della besciamella.
• Si continua in questo modo fino all'esaurimento degli ingredienti e ricoprendo l'ultimo strato con la besciamella, il parmigiano e tre fette di provola.
• Si inforna a 180 per circa 20 minuti e, dopo, si serve nei piatti da portata quando sono ancora belle calde e fumanti.

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