Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta

Ingredienti

1) Per la Base:

• 400 g di biscotti al cioccolato (tipo Pan di Stelle)
• 200 g di burro

2) Per la crema:

• 4 tuorli
• 260 g di zucchero
• 60 g di farina 00
• ½ litro di latte
• 2 cucchiai di rum
• 8 g di gelatina in fogli (4 fogli)
• 250 g di mascarpone

3) Per la copertura:

• frutta a piacere (utilizzate kiwi, banane e fragole, ma vanno bene anche pesche sciroppate, ananas, uva)
• 1 bustina di gelatina granulare (tortagel)
• 250 ml di acqua
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione

• 1) Per la base:
  In un pentolino (o nel microonde) fate sciogliere il burro, nel mixer frullate i biscotti al cioccolato ed unitevi il burro fuso freddo mescolando per amalgamare bene.
  Prendete uno stampo a cerchio apribile da 24 cm, appoggiatevi un foglio di carta da forno ed incastratevi il cerchio.
• Distribuite il composto di biscotti e burro sulla base premendo bene con il dorso di un cucchiaio e cercando di renderlo il più possibile uniforme. Ponete il tutto in frigorifero a raffreddare per almeno un ora.
• 2) Per la crema:
  Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti o comunque seguite le istruzioni riportate sulla confezione.
  In un recipiente lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete la farina setacciata e versatevi a filo il latte caldo mescolando continuamente con la frusta.
• Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere fino a quando la crema apparirà densa rimestando sempre con la frusta.
  Strizzate la gelatina, aggiungetela alla crema pasticciera ed incorporate anche i due cucchiai di rum sempre mescolando con cura.
• Lasciate raffreddare ponendo un foglio di pellicola a contatto con la crema per evitare la formazione della patina superficiale.
  Una volta che si sarà raffreddata aggiungetevi il mascarpone e incorporate con la frusta.
  Versate la crema sul composto di biscotti, livellatela bene e fate raffreddare tutto in frigorifero per almeno 4 ore.
• Tagliate a fette la frutta che avete scelto e decorate la superficie del dolce a piacere. In una casseruola mescolate il Tortagel con lo zucchero semolato, diluite con l?acqua mescolando continuamente e portate a ebollizione fino a quando la gelatina si sarà addensata.
• Fate intiepidire per 3-4 minuti e spennellatela sulla frutta. Rimettete il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
  Al momento di servire passate con un coltello lungo i bordi dello stampo e sformate la torta.

Domande

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