Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta

Ingredienti

1) Per la Base:

• 400 g di biscotti al cioccolato (tipo Pan di Stelle)
• 200 g di burro

2) Per la crema:

• 4 tuorli
• 260 g di zucchero
• 60 g di farina 00
• ½ litro di latte
• 2 cucchiai di rum
• 8 g di gelatina in fogli (4 fogli)
• 250 g di mascarpone

3) Per la copertura:

• frutta a piacere (utilizzate kiwi, banane e fragole, ma vanno bene anche pesche sciroppate, ananas, uva)
• 1 bustina di gelatina granulare (tortagel)
• 250 ml di acqua
• 3-4 cucchiai di zucchero semolato