Cheesecake cocco e fragole

Ingredienti

• 400 gr di biscotti digestive
• 50 gr di amaretti
• 175 gr di burro
• 500 gr di mascarpone
• 200 gr di panna fresca da montare
• 2 yogurt al cocco
• 3 cucchiai di zucchero
• 10 gr di gelatina
• 600 gr di fragole
• 350 gr di marmellata di fragole

Preparazione

• Mettere nel mixer i digestive, gli amaretti e il burro fuso. Frullare. Rivestire una teglia tonda di carta forno, leggermente bagnata e strizzata, versare sopra i biscotti e schiacciare per compattare. Mettere in frigo il tempo di preparazione della crema.
• Preparare la crema. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda 5 minuti. Riscaldare in un pentolino 100 grammi di panna e poi unire la gelatina strizzata, mescolare bene. In una ciotola montare la panna rimasta, unire il mascarpore, 3 cucchiai di zucchero e lo yogurt.
• Amalgamare bene con le fruste elettriche. In ultimo aggiungere la panna con la gelatina e continuare ad amalgamare il tutto. Porre la crema sullo strato di biscotti. Mettere in frigo.
• Lavare le fragole e tagliarle a pezzettini. Unire la marmellata e mescolare. Mettere sulla crema. Riporre in frigo per due ore.

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