Torta alla crema di mascarpone

Ingredienti

• 250 g di uova intere
• 175 g di zucchero semolato
• 150 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 1 bacca di vaniglia bourbon

Decoro per arrotolato:

• 40 g di tuorli d'uovo
• 10 g di zucchero
• 10 g di burro fuso
• 5 g di cacao in polvere
• Qualche cucchiaiata di impasto del pan di spagna

Crema di mascarpone:

• 150 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 100 g di tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 500 g di panna fresca
• 250 g di mascarpone

Preparazione

• Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
• Mettete immediatamente il composto cosí ottenuto negli stampi imburrati ed infarinati, cuocete subito in forno a 190° C per 20 minuti circa.
  Cotto il pan di spagna in una tortiera apribile di 20 cm di diametro
• Mescolate energicamente, i tuorli, con lo zucchero, il burro fuso ed il cacao, poi spalmate il composto su un foglio di carta da forno, in uno strato sottile, poi disegnare con le 4 dita, delle onde su tutta la superficie.
• Coprire il tutto con qualche cucchiaiata di composto del pan di spagna, e stendetelo di uno spessore di circa 5 mm.
  Infornare per 4 min a 230°, poi sfornare subito, e senza ustionarvi, togliere delicatamente l'arrotolato dalla carta.
  Cuocere zucchero e acqua, ad una temperatura di 120°, poi versare sui tuorli e montarli, o in planetaria o con un frullino.
• Incorporare i semini della vaniglia, e lavorare la massa finché non si sarà raffreddata.
  Montare leggermente la panna ed il mascarpone insieme, poi aggiungere i tuorli e amalgamare il tutto perfettamente.
  Per montare il dolce.
• In un anello per torte da pasticceria, mettere una striscia alta 3 cm, come giro torta di arrotolato decorato, sul fondo un disco di pan di spagna di un cm circa, inzupparlo con del caffé espresso zuccherato,poi fare uno strato di circa 3 cm di crema al mascarpone, di nuovo un disco di pan di spagna, inzuppate anche questo con il caffé, e completate con il resto della crema.
• Mettere in frigo, a compattare il tutto, e al momento di servire, estraete dall'anello e spolverizzate di cacao amaro.

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