Pasta fredda: farfalle con asparagi e zafferano

Ingredienti

• 350 g di farfalle
• 10-15 asparagi verdi
• 1 scalogno
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 uova sode
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 ml circa di brodo vegetale caldo
• 1 bustina di zafferano
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente, tagliate la parte inferiore bianca e, servendovi di un pelapatate, eliminate le foglioline esterne che risulterebbero altrimenti più dure.
  Tagliateli a rondelle su di un tagliere, conservando le cime intere.
• Mondate e tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una padella antiaderente insieme all olio caldo.
• Quando sarà diventato trasparente unite gli asparagi.
  Sfumate con il brodo vegetale ben caldo e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
  Regolate infine di sale e pepe.
• Lessate le farfalle in una casseruola con abbondante acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto anche la bustina di zafferano, scolandole al dente, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente e scolate di nuovo.
• Trasferite la pasta in una pirofila, unite il condimento di asparagi ben freddo e mescolate.
• Spolverizzate con del parmigiano grattugiato in quantità a piacere e prezzemolo tritato al momento.
• Prendete le uova sode, tagliatele a metà e sbriciolate il tuorlo sulla pasta. Trasferite nei piatti da portata e servite.

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