Pasta con asparagi, raschera e zafferano

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di farna di grano duro
• 250 g di farina tipo 00
• 170 g di acqua
• un pizzico di sale

Per il sugo:

• 150 g di asparagi
• 1 scalogno
• 200 g di formaggio Raschera
• zafferano

Preparazione

• Preparare la pasta: disporre le farine a fontana, versare l'acqua e il pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto con le ani fino a renderlo sodo e omogeneo, poi farlo riposare coperto da un panno per un'ora.
• Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottile, arrotorarla su se stessa e con un coltello tagliare la pasta a fette di qualche mm di spessore.
• Sfilare le spiraline e stenderle su un piano coprendole con un po' di semola in modo che non si attacchino tra loro.
• Preparare il sugo: far bollire gli asparagi per qualche minuti lasciandoli croccanti. Tagliarli a pezzetti, separando le punte dalla parte finale. Far saltare le punte in un padellino con olio e scalogno e spegnere la fiamma.
• Tritare il formaggio con la parte finale degli asparagi, allungando il tutto con un goccio di latte se risultasse troppo asciutto. Incorporare la salsa agli asparagi in padella e far cuocere per pochi minuti.
• Buttare la pasta in acqua bollente con un filo d'olio in modo che non si attacchi in cottura. Dopo 8-10 minuti la pasta tenderà a salire in superficie. Quindi scolare, unire lo zafferano e il sugo e saltare in padella per un minuto.

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