Ravioli ripieni di ricotta e asparagi allo zafferano

Ingredienti

Occorrente per il ripieno:

• ricotta pecorina freschissima
• asparagi già cotti e sminuzzati
• un uovo
• sale
• zafferano

Occorrente per la pasta:

• farina 00
• sale
• un uovo
• acqua

Per condire:

• una noce di burro abbondante
• foglie di salvia ben lavate e asciutte
• pecorino o grana padano grattugiato

Preparazione

• Preparate il ripieno unendo alla ricotta l'uovo intero, il sale, lo zafferano e gli asparagi cotti, tagliuzzati per bene e lasciate riposare.
• Impastate la farina e l'uovo con l'aggiunta di poca acqua. Fate secondo la vostra consistenza preferita.
• Stendete la pasta con i rulli e deponete il ripieno. Ricoprite con l'altra sfoglia e dimensionate a piacere. Proseguite fino alla fine degli ingredienti.
• Portate a bollore una pentola d'acqua capiente, salate e tuffateci i ravioli.
• Fate cuocere a piacere vostro, nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere il burro e aggiungete la salvia ben asciutta.
• Versateci i ravioli appena scolati e girate in modo che si coprano di burro fuso.
• Servite spolverando con il vostro formaggio preferito.

Domande

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