Ravioli di asparagi salsati allo zafferano

Ingredienti

Per la pasta :

• 80-90 g farina bianca
• 20 g semola di grano duro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino olio e.v.o.
• sale

Per il ripieno :

• 8 asparagi verdi
• 50 g ricotta vaccina
• 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe bianco
• olio e.v.o.

Per il condimento :

• 10 pistilli di zafferano sardo
• panna fresca
• olio e.v.o.