Gelatina di pomodoro con salsa al basilico

Ingredienti

• 500g di passata di pomodoro
• 20g di colla di pesce
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 picchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 gambo di sedano bianco
• 2dl di olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
• Nel frattempo, versate in una ciotola la passata di pomodoro, regolando di sale e di pepe.In una casseruola mettete 4 cucchiai di passata e la colla di pesce strizzata, e fatela sciogliere a fuoco basso mescolando continuamente.
• Togliete la casseruola dal fuoco, fate intiepidire e unite il restante passato di pomodoro, versate l’aceto e aggiungete 6-8 foglie di basilico tritate.
• Versate il composto in stampini a ciambella individuali, coprite con la pellicola trasparente e ponete nel frigorifero per almeno 3 ore.
• Sformate sui piatti la gelatina di pomodoro, lavate e tagliate a cubetti il sedano e ponetelo al centro della gelatina.
• Lavate e asciugate il basilico rimasto e frullatelo con l’aglio 2 cucchiai di pinoli, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
• Completate il piatto unendo la salsa al basilico accanto alla gelatina.Se vi piace, decorate il piatto con qualche pinolo e delle fettine di pomodoro con delle striscioline di basilico.

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