Sombreri al basilico in salsa di pomodoro leggero e semi di papavero

Name: Sombreri al basilico in salsa di pomodoro leggero e semi di papavero
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di farina 00; 100 gr di semola di grano duro rimacinata; 3 uova; 1 ciuffo di basilico; Ingredienti per il ripieno (per circa una 50ina di sombreri); 100 gr di pinoli; 100 gr di pecorino; 200 gr di ricotta; sale q.b.

Portata principale

media

1 h 20 m

Ingredienti

Ingredienti per la pasta al basilico:

200 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro rimacinata
3 uova
1 ciuffo di basilico
Ingredienti per il ripieno (per circa una 50ina di sombreri)
100 gr di pinoli
100 gr di pecorino
200 gr di ricotta
sale q.b.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Si fa la fontana con le due farine: al centro si sbattono le tre uova e si mescolano con il basilico tritato non troppo fine. Si amalgama il composto con le farine e si impasta fino ad ottenere un palletta di pasta morbida e omogenea. Si avvolge con della pellicola trasparente e si mette a riposare per mezz'ora fuori di finestra.
Nel frattempo si prepara l'impasto: si mette nel mixer il formaggio tagliato a cubetti e i pinoli e si trita tutto; si posiziona il trito in una ciotola e si aggiunge la ricotta, si mescola e si aggiusta di sale assaggiando perchè il pecorino di per se apporta già molto sapore al composto.
Si riprende la pasta e si tira in modo da formare delle sfoglie sufficentemente larghe (se si usa la macchinetta si può arrivare fino alla posizione 5, così la sfoglia verrà del giusto spessore e non troppo fine); si spennellano con un po d'acqua e ci si posiziona sopra l'impasto in piccoli gruppetti.
Sopra ad ogni foglio di pasta su cui si è posizionato l'impasto, si adagia delicatamente un ulteriore foglio e si preme con le dita alla base della montagnina di impasto in modo da togliere l'aria in eccesso e far aderire bene le due sfoglie.Con uno stampino rotondo si tagliano i sombreri e si posizionano su un altro piano infarinandoli leggermente per non far attaccare la pasta.
Una volta pronti i sombreri si prepara la salsa leggera di pomodorini a pezzi per il condimento: si lavano e spellano due pomodi di media grandezza, si tolgono i semi e si tagliano a piccoli pezzi. Si trita molto finemente un quarto di cipolla e si mette a stufare con dell'olio extravergine di oliva aggiungendo un mestolo di acqua. Quando l'acqua è ritirata si aggiunge la dadolata di pomodori e si fanno cuocere per pochi minuti.
Si aggiusta di sale anche la salsa e si spegne dopo pochi minuti. Intanti si fanno cuocere in abbondante acqua salata i sombreri e quando sono cotti si scolano e si aggiungono alla dadolata di pomodori. Si completa con una bella manciata di semi di papavero e due belle manciate di parmigiano grattugiato e si mescola il tutto.

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